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Sie enthält einen reduzierten Kakaoanteil und besitzt einen geringeren Zuckergehalt.
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Die Produktion der zwischenzeitlich eingeführten Linie „Ritter Sport Premium“ (125-Gramm-Tafeln mit höherem Kakaoanteil) wurde im Jahr 2007 wieder eingestellt.
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Der Kakaoanteil wurde auf 32 Prozent erhöht.
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Im Handel sind Schokoladen mit einem Kakaoanteil von 100 % erhältlich, das heißt, sie enthalten außer Kakaomasse und eventuell Kakaobutter keine weiteren Zutaten.
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Je höher der Kakaoanteil der Bitterschokolade, desto herber und weniger süß ist der Geschmack.
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Nur Hagelslag mit mindestens 32 % Kakaoanteil darf nach niederländischem Recht chocoladehagelslag genannt werden; mit geringerem Anteil wird er cacaofantasie genannt.
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Der Kakaoanteil beträgt 45 % bis 90 %.
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Die benötigten Mengen lassen sich jedoch kaum durch den Konsum von Schokolade, auch nicht durch Schokolade mit hohem Kakaoanteil, erreichen.
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Die beste Näherung dürfte Bitterschokolade mit möglichst hohem Kakaoanteil sein; gewisse Geschäfte bieten auch reinen Kakao an.
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Der Kakaoanteil ist deutlich höher als bei anderen Sorten und somit in der Regel auch der Fettanteil.
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