ovina В речника Oxford-Paravia италиански

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carne ovino
mutton

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италиански
Può essere prodotta mediante concia dalla pelle di qualsiasi animale, ma è più frequente la "nappa ovina".
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Il contenuto in grasso varia dall'8% (ricotta vaccina) al 24% (ricotta ovina).
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Si basa prevalentemente sull'uso di carne suina e ovina, legumi, cereali e verdure, con l'aggiunta di aromi come peperoncino, polvere di peperone crusco e rafano.
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Ingredienti che spiccano nei secondi piatti lucani sono carne suina e ovina, con qualche eccezione a base di pollo e pesce.
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Comunque, anche con queste differenziazioni, erano ugualmente molto importanti dal punto di vista economico in quanto ambedue stazioni terminali della stagionale transumanza ovina.
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Scarso era il consumo di carne bovina, più diffuso invece il consumo di carne ovina.
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I formaggi salentini sono tutti di origine ovina data la diffusione dell'allevamento delle pecore e delle capre.
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Inoltre nell'area è stata selezionata una razza ovina tipica, la fabrianese.
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Dalla carne ovina si prende anche la coratella, l'insieme delle interiora (fegato, polmoni, cuore).
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Tra le carni rosse troviamo la carne bovina (vitellone, manzo, bue e vacche), carne equina (di cavallo o puledro), carne ovina, carne suina e caprini adulti.
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