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Tradizionalmente la cotoletta consiste in una fetta di lombata di vitello con l'osso, impanata e fritta nel burro, il quale alla fine viene versato sulla cotoletta.
it.wikipedia.org Si prepara con carne di vitello magro e lombata di maiale tagliate a dadini, condite con sale e pepe macinato fresco.
it.wikipedia.org La lombata e i collo del suino sono i tagli maggiormente usati, sebbene le costine, le spalle e la pancia costituiscono ulteriori parti utilizzate.
it.wikipedia.org Rappresenta il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia, grosso taglio formato da grandi masse muscolari che si trova proprio sulla groppa, al termine della lombata.
it.wikipedia.org Il lombo o lombata è un taglio di carne ricavato dal quarto posteriore del bue o vitello, in questo secondo caso viene chiamata generalmente lombatina.
it.wikipedia.org