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италиански
Le radici hanno un forte odore e sapore di rafano, da cui deriva il nome di “horseradish tree” cioè l'albero del rafano.
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In primavera per preparare i golubzy prima si utilizzavano le foglie fresche di rafano.
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Le verdure locali includevano cipolle, carote, rafano, rape, zucche, barbabietole e, in piccole quantità, anche cetrioli e cavoli.
it.wikipedia.org
La radice di rafano intatta non ha quasi nessun aroma.
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Viene coltivata anche una radice, il rafano della famiglia delle crocifere.
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Bollendo ossa e parti di scarto del maiale si prepara il sült, la gelatina che si condisce con salsa di rafano.
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Il rafano cresce bene in un terreno asciutto e fertile, in mezz'ombra o in posizione soleggiata.
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Gli ingredienti base sono uova, pecorino, rafano, e diverse varianti prevedono l'aggiunta di patate lesse, pezzente o soppressata.
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Alla salsa alemanna si può aggiungere del rafano e ne deriva la salsa al rafano.
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Il rafano, insieme ad altre spezie, viene di norma aggiunto al vero wasabi per riprodurne l'odore tipico del prodotto fresco che si perde con l'essiccazione.
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