Sauerteig в PONS речника

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немски
Der Sauerteig reift 24 bis 30 Stunden, wodurch die Abendarbeit entfällt.
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Dieser Sauerteig wird aus Weizen, gelber Saaterbse und Honig hergestellt.
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Zu den oft verwendeten Teigsäuerungsmitteln zählen Milchsäure, Essigsäure, Zitronensäure, Sauerteig, saure Quellmehle und Sauermilchprodukte wie z. B. Buttermilchpulver.
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Die häufigsten Lockerungsarten dürften die Lockerung durch Backhefe oder Sauerteig sein, die bei der Herstellung von Brot und Brötchen verwendet werden.
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Bei diesem verkürzten Verfahren werden Sauerteig und/oder Hefe zugegeben.
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Früher wurde gern Sauerteig zugegeben, um das Brot bei der Lagerung schimmelresistent zu machen.
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Weizenkleie und Roggenschrot wurden zusammen mit Sauerteig angesetzt, um danach eine Nacht zu gehen.
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Polnisches Brot wird traditionell mit Sauerteig hergestellt, allerdings werden heute auch andere Backtriebmittel eingesetzt.
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Diese Sauerteige werden als Starterkulturen und zur Teigsäuerung eingesetzt.
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Auch Verfahren der Spontansäuerung und die Weiterführung von Sauerteigen waren ihm bekannt.
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