400 ml Obers, 65 g Zucker und den Inhalt von 2 Vanilleschoten aufkochen lassen.
Verbleibenden Zucker mit 230 g Eidotter vermischen und die erhitzte Obers-Zuckermasse langsam dazugießen.
www.triebaumer.atBring 400 ml sweet cream, 65 g sugar and the content of 2 vanilla beans to a boil.
Mix remaining sugar and 230 g egg yolk and slowly add heated up cream-sugar-mixture.
www.triebaumer.atDie gegossenen und die geprägten Hartkaramellen.
Bei gegossenen Hartkaramellen wird die gekochte Zuckermasse über einen Grießtrichter in teflonisierte Metallformen gegossen.
Diese Metallformen sind an der Unterseite mit Auswerferstiften ausgestattet und auf einer Transportkette montiert.
www.cavendish-harvey.depoured and the embossed hard caramels.
With poured hard caramels, the boiled mass of sugar is poured over a pouring gate into teflonized metal forms.
Ejector pins are attached underneath the metal forms, which are then mounted on a conveyor chain, these filled forms travel through a cooling duct whereas the ends of the metal forms pass through a wave, accordingly the arranged ejector pins are pressed into the form which in turn press out the finished cooled down sweet.
www.cavendish-harvey.deDiese Verfahrensvariante wird zumeist in der Lebensmittelindustrie verwandt und zu einem gewissen Teil auch immer noch in der Pharmazeutischen Industrie für die Zuckerdragierung von Tabletten.
Die hochkonzentrierte Zuckerlösung wird über einen Verteilerrechen eingespeist und periodisch gestoppt um die Zuckermasse durch Reibung weiter zu verteilen und austrocknen zu lassen, bevor neue Lösung eingespeist wird.Dies bedingt relativ lange Prozesse.
Filmcoating
www.glatt.comThis processing option is mainly used by the food industry and to a certain extent still from the pharmaceutical industry for the coating of tablets.
The highly concentrated sugar solution is fed onto the tablet bed by means of a distribution rake and periodically interrupted to allow a further distribution by friction and a subsequent drying phase, such requiring relatively long processing times.
Filmcoating
www.glatt.comИскате ли да добавите дума, израз или превод?
Изпратете ни нов запис.