salatura В речника Oxford-Paravia италиански

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италиански
La differenza fra le quattro dizioni sta essenzialmente nel tempo di stagionatura e nella salatura.
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Le forme sono poi sistemate sul tavoliere di legno per la fase fase di spurgo e di acidificazione cui seguirà la salatura.
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Il prosciutto cotto è un salume tipico italiano ottenuto dalla salatura e cottura della coscia del maiale.
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Le forme vengono calate in salamoia per ottenere la salatura, dove restano a da due a otto giorni, a seconda del loro peso.
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La salatura avviene in più tempi, inizialmente da due a quattro giorni dopo la trasformazione e successivamente a intervalli regolari.
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Il prodotto è poi sottoposto ad una doppia salatura, che può variare tra i 12 e 20 giorni complessivi.
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Dopo un'attesa di circa quaranta minuti si procede con la salatura e le forme vengono affinate in cella per un giorno intero.
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Le attività svolte sull'isola ai tempi comprendevano la salatura delle aringhe e le escavazioni di granito.
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Si iniziava con la salatura della carta e, dopo asciugatura, si procedeva alla sensibilizzazione con nitrato d'argento.
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La salatura avviene in salamoia per circa 12 o 20 ore.
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