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италиански
Infine le trofie al sugo di pomodoro o al ragù, o con qualsiasi altra salsa a base di verdure o di pesce.
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A questi ingredienti vanno aggiunti il ragù, la besciamella, il parmigiano e le scaglie di tartufo.
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Le fettuccine possono essere condite anche con ragù bianco di patate e guanciale.
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Innanzi tutto le tagliatelle, condite con il ragù alla bolognese o con prosciutto a dadini soffritto nel burro.
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Il piatto tradizionale del festino di mezz'agosto è la pasta ‘ncasciada condita con ragù di vitello e castrato, polpette sbriciolate, melanzane, uova e pan grattato.
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Si tratta di un pezzo di tavola calda cotto al forno e consiste in un involucro di pasta simile a quella della brioche, ripieno di ragù di carne e piselli.
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Generalmente condite con un ricco ragù di carne, quelle ricce senza passaggio al forno.
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È ripieno di riso al sugo o al ragù con aggiunta di piselli, carne e mozzarella.
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I ragù sono piatti abbondanti tipici della regione, cucinati secondo la moda agrodolce con frutti cotti o canditi.
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Qualora il ragù venga utilizzato per condire paste secche, è possibile aggiungere la panna ottenuta dalla bollitura di 1 litro di latte intero.
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