maltosio В речника Oxford-Paravia италиански

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италиански
Altri substrati di questo enzima sono il glucosio, che è un substrato migliore del maltosio, mannosio, fruttosio (che sono invece peggiori del maltosio).
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I lieviti fermentano il maltosio presente nel mosto trasformando lo zucchero in alcol etilico ed anidride carbonica.
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La positività al saggio è in genere un parametro discriminante utile al fine di distinguere il lattosio e il maltosio da altri glucidi.
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In entrambi i casi vengono usati i componenti fermentescibili, rappresentati in genere da zuccheri semplici (glucosio, fruttosio, ecc.), disaccaridi (saccarosio, maltosio, ecc.) e amido.
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Il pullulano viene scisso dall'enzima pullulanasi che, agendo sui caratteristici legami α-1,6, è in grado di convertirlo a maltosio.
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Il più piccolo glucide prodotto dalla pullulanasi è rappresentato dal maltosio.
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In presenza di lattosio o maltosio la soluzione assumerà una colorazione rosa-rossastra.
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In termini di substrati nutritivi, maltosio, acido acetico, acido ossalico e acido tartarico ne supportano scarsamente la crescita.
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Il maltosio presenta mutarotazione ed è uno zucchero riducente.
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