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Säuerungsmittel СЪЩ ср ХИМ

Säuerungsmittel
acidifiant м

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немски
Im Gegensatz zu Säuerungsmitteln werden sie nicht zur Geschmacksveränderung von Lebensmitteln benutzt.
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Sie bestehen aus Zucker, Glucosesirup, Gelatine, Säuerungsmitteln, Aromen und Farbstoffen.
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Es wird als Kochsalzersatz, Säuerungsmittel, Säureregulator und Backtriebmittel verwendet.
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Sie führten das Dicklegen von Milch durch die Zugabe von Säuerungsmitteln ein und brachten damit eine neue Zutat in die bengalische Küche.
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Die Zugabe von Zutaten wie Zucker und Säuerungsmitteln sowie Alkohol und Wasser ist erlaubt.
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Das Natriumtartrat und das Natriumhydrogentartrat der (natürlichen) L -(+)-Weinsäure werden als Backtriebmittel, als Säuerungsmittel oder Säureregulator und auch als Ersatz für Kochsalz verwendet.
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Fumarsäure ist als Lebensmittelzusatzstoff E 297 zugelassen und dient als Säuerungsmittel.
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Geschmacksstoffe lassen sich unterteilen in Süßungsmittel, Säuerungsmittel, Salze, Bitterstoffe und Geschmacksverstärker.
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In der Lebensmitteltechnik wird es als Antioxidationsmittel, Säuerungsmittel und Stabilisator eingesetzt, wobei es Verfärbungen bei weißen Gemüsekonserven (z. B. Spargel) verhindert.
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Viele handelsübliche Grenadines enthalten überhaupt keine Fruchtsäfte mehr, sondern neben Wasser und Zucker nur noch Farb- und Aromastoffe und Säuerungsmittel.
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