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Rohmilchkäse СЪЩ м

Rohmilchkäse

fromage м au lait cru

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немски

Auf Almen wird heute noch neben Rohmilchkäse auch Rohmilchbutter aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt.

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Er zählt zu den ersten Rohmilchkäsen, die in großem Maßstab produziert wurden.

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Es gibt verschiedene Interpretationen des Grundrezepts aber grundsätzlich gibt es zwei Arten: mit Käse und mit Rohmilchkäse gebacken (letzteres wird oder genannt).

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Ein im 20. Jahrhundert entwickeltes Ferment mit speziellen Pilzkulturen zum Aufschließen pasteurisierter Milch bewirkt eine Textur und ein Mundgefühl, das weitgehend dem des Rohmilchkäses entspricht.

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In der Region um Thérondels wird ein gleichnamiger Rohmilchkäse hergestellt, dessen Reifedauer zwischen 4 und 6 Monaten beträgt.

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Der Käse ist ein Rohmilchkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird.

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Für die Erzeugung von Rohmilchkäse wird unbehandelte Milch verwendet.

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Heute ist der Rohmilchkäse weitgehend vom Markt verschwunden, weitaus häufiger trifft man nun Fabrik-Edamer aus pasteurisierter Milch an.

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Im Rohmilchkäse wirken sie aromabildend.

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Es handelt sich um einen würzigen, vollfetten Rohmilchkäse ohne Löcher; der Alpkäse ist ein Hartkäse, der Hobelkäse ein Extrahartkäse.

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