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Die 'Krumen-Tradition' datiert zurück zum Ende des achtzehnten Jahrhunderts.
de.wikipedia.org Als Mehl wird kleberschwaches, glutenarmes Weizenmehl verwendet, damit das Gebäck hoch aufgeht und eine großporige, kurze Krume bekommt.
de.wikipedia.org Die Eigenschaften der Krume sind für die Beurteilung der Qualität eines Gebäckes wesentlich.
de.wikipedia.org Krume bezeichnete im Mittelhochdeutschen den weichen Teil von etwas.
de.wikipedia.org Sie schützt die feuchte und weiche Krume vor biologischen Schädlingen und mechanischer Beschädigung, verbessert die Haltbarkeit und bewirkt maßgeblich den Geschmack des Brotes.
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