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Schwarte von geräuchertem Bauchspeck wird traditionell in Eintöpfen und Saucen ausgekocht, aber nicht verzehrt.
de.wikipedia.org Beim Abkühlen verfestigt sich zusätzlich die Gelatine aus der Schwarte und macht die Wurst schnittfest.
de.wikipedia.org Vor allem bei Hausschweinen ist sie durch die dicke Schwarte nicht sichtbar.
de.wikipedia.org Für die Herstellung verwendet man sehnenreiches Schweinefleisch, Schweinebauch ohne Schwarte, Schweinebacken und Speck.
de.wikipedia.org Da die Longeole rohe Schwarte enthält, muss sie vergleichsweise lange gegart werden.
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