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Nachgärung СЪЩ

Потребителски запис

Nachgärung f

fermentacja leżakowa f

Nachgärung f

dofermentowanie ср

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немски

Zudem bleibt immer das Restrisiko einer Nachgärung oder Trübung, das nur wenige Hersteller, Verbraucher und Vermarkter bereit bzw. in der Lage sind, zu tragen.

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Üblicherweise folgt auf die mehrere Tage währende Hauptgärung noch eine längere Phase der Nachgärung.

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Mit der Nachgärung im Lagertank, die entweder mit sogenannten Kräusen oder mit Restextrakt erreicht wird, entsteht eine künstlich geschaffene Nährstoffmangelsituation für die Hefe.

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Dies kann ein Zeichen für einen verdorbenen Inhalt sein, ist manchmal jedoch auch durch die bewusste Nachgärung bedingt, wie beispielsweise beim Surströmming.

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Bei der Nachgärung wird die Gärtemperatur über die Raumtemperatur meist elektronisch gesteuert.

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Die frische Gose wurde dabei schon kurz vor Ende der Hauptgärung in Flaschen gefüllt, um eine echte Flaschenreifung mit Nachgärung zu ermöglichen.

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Erst durch die Lagerung, auch Nachgärung oder Reifung genannt, wird das Bier bekömmlicher und reift im Geschmack.

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Nach weiteren 25 Tagen der Nachgärung wird der pinkfarbene Reiswein abgeseiht.

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Im Anschluss an die Nachgärung werden die festen Bestandteile werden ausgepresst und der Reiswein gefiltert oder sedimentiert.

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Aufkräusen dient der Lagerung und Reifung und führt bereits endvergorenem Jungbier frische gärkräftige Hefezellen zu, die in der Lage sind die Nachgärung durchzuführen.

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