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немски
Die Untersektion enthält mehr oder weniger milde und robuste Täublinge, deren zuerst weißes Fleisch gilbt oder bräunt.
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Diese Fette beginnen erst ab etwa 180 °C bis 220 °C zu verbrennen und halten den höheren Temperaturen beim Bräunen des Mehls stand.
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Der Stiel ist wie der Hut gefärbt, bräunt an Druckstellen und ist an der Basis verjüngt.
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Es neigt an der Luft zum Bräunen und verfärbt sich mit Phenol rasch weinrot.
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Das elastische, etwas zähe Fleisch (Trama) ist weiß bis gelblich gefärbt und bräunt beim Reiben.
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Ihr mildes Fleisch hat meist einen typischen Fisch- oder Krabbengeruch, im Alter, bei Verletzung oder im Anschnitt gilbt oder bräunt es.
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Nur in selten Fällen kann das Fleisch auch leicht gilben oder bräunen.
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Seine Schuppen sind groß, hell, faserig-wollig und anliegend; sie bräunen im Alter nach.
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Zur Herstellung im Haushalt wird Butter vorsichtig erhitzt und für etwa 30 Minuten flüssig gehalten, ohne sie zu bräunen.
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Dadurch wird das Aroma verbessert, und der Teig bräunt intensiver.
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