Eiklar в PONS речника

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Die einzigen erlaubten tierischen Produkte sind sehr fettarme Milchprodukte und Eiklar.
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Die Basis besteht zwar auch hier aus Gin, aber statt Grenadine und Eiklar werden dort Grapefruitsaft und Cointreau hinzugegeben.
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Bei manchen Varianten werden Eiklar und Dotter vorher getrennt und Eischnee später untergehoben.
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Nachdem das Eiklar geronnen ist, wird die Schale gebrochen und die Eier werden zurück in den Kochbehälter gegeben, wo sie weiter bei niedriger Hitze gekocht werden.
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Nach alten Kochbüchern wird das Eiklar zur Lockerung aufgeschlagen und unter den Teig gehoben.
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Die Besonderheit besteht darin, dass zum üblichen Mischungsverhältnis noch ein rohes Eiklar (oder ein Teil davon) vor dem Shaken zugesetzt wird.
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Das Eiklar selbst ist praktisch frei von Cholesterin.
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Übereinstimmend zählt Zervikalschleim wie rohes Eiklar (durchsichtig und dehnbar) in allen Regelwerken zur besten Schleimkategorie und Zervikalschleim, dessen Farbe und Konsistenz an Niveacreme erinnert, zu einer niedrigeren Kategorie.
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Für die Zubereitung wird neben Mehl und Zucker vor allem steif geschlagenes Eiklar verwendet.
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Die Entwicklung zur fertigen Schnecke läuft in Gänze innerhalb der Eikapseln ab, die zur Ernährung reich an Eiklar sind.
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