Die halb flüssige Schokolade und die flüssige Gelatine in die Eigelb-Zucker-Masse einmen- gen, Sahne und Eisschnee unterziehen und kalt stellen.
Für das Kompott Physalis halbieren, restlichen Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Oran- gensaft aufgießen und mit Stärkemehl binden.
Physalis einlegen, mit Grand Manier abschmecken, mit Korandersamen und Safranfäden verfeinern.
www.vi-hotels.comStir half of the liquid chocolate and the liquid gelatine into the egg yolk-sugar mixture, fold in the whipped cream and the beaten egg whites, and leave to chill.
For the compote, cut physalis in half, caramelise the remaining sugar in a saucepan, cover with orange juice and bind with cornflour.
Add the physalis, season to taste with Grand Marnier, and enhance with the coriander seeds and saffron strings.
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