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Für die Füllung wird meist schwach gefrorenes Eis-Parfait verwendet, das dann in der Tiefkühlung ausgehärtet wird.
de.wikipedia.org Das Grundrezept wird aus Brühe oder Wasser, Essig sowie Gelatine in Blatt- oder Pulverform hergestellt und wird z. B. zum Binden von Parfaits genutzt, nicht zu verwechseln mit Galantine.
de.wikipedia.org Eisparfait, auch abgekürzt Parfait, ist eine feine Eiszubereitung, die sich von Speiseeis dadurch unterscheidet, dass sie nicht in einer Eismaschine hergestellt wird.
de.wikipedia.org Neuer perfekter Stallmeister) an die Erfolge des Parfait maréchal (dt.
de.wikipedia.org Solcherart zubereitete Parfaits werden vor dem Servieren gut gekühlt und gestürzt.
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