cotechino В речника Oxford-Paravia италиански

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италиански
Antipasti robusti, come carne cruda tritata anche insaporita con scaglie di tartufo bianco, cotechino, primi piatti con sughi di carne, risotto, fritto misto alla piemontese.
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Tipicamente viene abbinata al musetto (muset), tipico insaccato friulano simile al cotechino.
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I secondi piatti, invece, aprono con il classico bollito con salsa verde, zampone e cotechino, fagioli e purè, coniglio e pollo fritti o alla cacciatora.
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In particolare salsicce tipiche tedesche, lardo e pancette, altri insaccati simili al cotechino.
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Altre specialità gastronomiche del portuense sono il cotechino (a rafforzare una tradizione della lavorazione della carne di suino), i cappellacci di zucca ed il risotto di zucca.
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Il "musetto" (muset) è un insaccato analogo al cotechino, confezionato con le parti del muso del maiale.
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La salama, diversamente dal cotechino non va forata prima della cottura.
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Stesso impasto ma differente forma e peso ha il cotechino, che condivide anche gli stessi usi gastronomici.
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Talora viene aggiunto anche del maiale, sotto forma di zampone o cotechino, che devono essere cotti a parte (così come la lingua).
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I piatti tipici della cucina goriziana sono il cotechino con i crauti, il gulasch e le frittate alle erbe.
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