Roulade в PONS речника

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немски
Verwendet wird es insbesondere bei Rollbraten, bei Rouladen aus Fleisch- oder Kohlsorten und beim Formen von Geflügel.
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Fleischerzeugnisse wie Rouladen und Bratenstücke erwärmt man dagegen in Brühe oder Fonds.
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Das Frikandeau kann als Bratenstück oder dünn geschnitten für Jägerschnitzel und Rouladen verwendet werden.
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Die gestapelten Blätter werden wie Rouladen zusammengerollt und fixiert und dann gedämpft, alternativ werden sie in einem wasserdichten Beutel gekocht.
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Typische Beispiele sind Rouladen, Kohlroulade, Rollbraten und Rollmops.
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Das sind vor allem verschiedene Arten von Käse, Produkte aus saurer Milch, Räucherfleisch und -fisch, Aspik und Roulade.
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Sie dient dazu, Rouladen aus verschiedenen Fleisch- und Kohlsorten in Form zu halten und um zu vermeiden, dass sie sich während des Garens öffnen.
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Alternative Möglichkeiten bestehen darin, die Rouladen mit Küchengarn zu bridieren oder sie mit Rouladennadeln oder Holzspießchen (auch Zahnstocher sind dafür geeignet) am offenen Ende zu schließen.
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So gibt es auch Gerichte, die mehrfach aufgewärmt werden können (beispielsweise Rouladen) oder auch lange haltbar sind.
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Die Produktpalette wird ergänzt durch Senfcremes, die zum Würzen von Rouladen und Frikadellen verwendet werden.
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