Le poisson pané est très répandu dans les rayonnages surgelés des supermarchés occidentaux ou orientaux, et est souvent considéré comme un aliment pour enfant.
Ces variétés, qui ne sont pas encore commercialisées, présentent des caractéristiques qui les rendent particulièrement adaptées à la production de frites surgelées et de chips.
Les enceintes doivent être adaptées (puissance frigorifique, taille, bonne homogénéité de la température lors de la surgélation (congélation) du lot…) aux aliments à surgeler.
Cette approche quantitative est d'autant moins pertinente, que l'on rapproche de la pagophagie la consommation de produit encore surgelés, comme les esquimaux.
