Cet acide permet de lancer la digestion d'une part en attaquant les aliments et en activant les enzymes digestives gastriques, pancréatiques, hépatiques ou intestinales.
Dans ce cadre, il a également été montré que l'ajoène inhibait la lipase gastrique humaine d'où une réduction de l'assimilation des lipides alimentaires.
Un protecteur gastrique est en général une substance médicamenteuse dont le rôle ou l'une des propriétés est d'empêcher les lésions de la muqueuse de l'estomac.
