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marinieren* [mariˈniːrən] GLAG. preh. glag. (Fisch)

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marinieren
marinirati

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nemščina
Man verwendet sie zum Marinieren, Abschmecken und zum Nachwürzen bei Tisch.
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Beim Marinieren von Fleisch kommt dem Rotwein nicht allein die Funktion des Aromatisierens zu, er macht das Fleisch auch weich.
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Hühnchen oder anderes Geflügel sollten gründlich mit der Gewürzmischung bedeckt oder mariniert werden.
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Fisch oder Fleisch werden mariniert, dann nur kurz scharf angebraten, dadurch bleibt der Fisch bzw. das Fleisch innen roh.
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Er wird häufig in der chinesischen Küche verwendet, zum Beispiel zum Marinieren von Fleisch, und findet Anwendung in der traditionellen chinesischen Medizin.
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Die Fleischstücke werden nach dem Marinieren auf Spieße aus Holz oder Metall gesteckt.
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Die Konservierung der Fische erfolgte durch Einsalzen, Räuchern und Marinieren.
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Durch Zubereitungsarten wie Marinieren, Schmoren oder Garen nach der Niedrigtemperaturmethode wird das Collagen des Bindegewebes chemisch zu Gelatine umgewandelt.
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Zur Geschmacksverfeinerung kann das Fleisch zuvor einige Tage mariniert werden.
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Im Vergleich zu Wildbret wird sein Geschmack als strenger beschrieben, weshalb es häufig vor der Zubereitung mariniert wird.
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