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Tafelspitz SAM.

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In der gehobenen Frankfurter Küche gibt es die Soße auch als Beilage zu gekochter Ochsenbrust, Tafelspitz, kaltem Braten oder Fisch.
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Dort werden Hüferscherzel (etwas weiter vorne), weißes Scherzel (hinten) und Tafelspitz (Teil des Schwanzstücks) unterschieden.
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Unter Tafelspitz versteht man eine spezielle Art des Serviettenbrechens.
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Zu den Spezialitäten auf dem Speiseplan gehört der Tafelspitz mit geriebenem Kren (vermischt mit Äpfeln oder Semmeln), kleinen gekochten Salzkartoffeln und oft auch Spinat.
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Sie dienten als Zutat zum Tafelspitz und wurden in großen Mengen benötigt.
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Mit zwei weiteren Faltungen kann man es zum dreifachen Tafelspitz verfeinern.
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In manchen Regionen ist zu beobachten, dass es dennoch als Tafelspitz serviert wird.
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In der gehobenen Frankfurter Küche wird die Sauce auch als Beilage zu gekochter Ochsenbrust, Tafelspitz oder Fisch gereicht.
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Im Gegensatz zum bayerisch-österreichischen Tafelspitz wird bei der Schlachtung und Zerlegung die Fettschicht am Muskelfleisch belassen.
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Es gibt aber auch Rezepte mit Tafelspitz oder Schinken.
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