pökeln im PONS Wörterbuch

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Fleisch, eine ihrer Hauptnahrungsquellen, wird durch Trocknen, Pökeln und Räuchern haltbar gemacht und hält sich bis zu zehn Jahre.
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Die Schlegel werden vor dem Räuchern bis zu drei Wochen lang in kühlen Räumen gepökelt.
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Wenn man nicht aus Gründen der Haltbarmachung pökelt, sondern um einen bestimmten Geschmack zu erzielen, verwendet man eine mildere Salzlösung.
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Nach dem Pökeln werden die Stücke mehrere Stunden gewässert.
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Durch Pökeln, Trocknen oder Räuchern wurde das Fleisch haltbar gemacht.
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Dazu kommen je nach Region noch vorgegarte Würfel von fettem Speck, Fleisch (meist gepökelt), Innereien oder Grütze oder auch geschmorte Zwiebel.
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Der Wittling ist ein bedeutender Speisefisch, der vorwiegend mit Schleppnetzen gefangen und frisch, getrocknet, gepökelt oder tiefgefroren verkauft wird.
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Meist wird das Fleisch zuvor noch leicht gepökelt.
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Wobei der Weißkohl auch in Streifen geschnitten und mit Salz gepökelt wird.
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Als Fleischware bezeichnet man Fleischerzeugnisse, die durch Pökeln und/oder Räuchern bzw. Garen in einen anderen Zustand als das Ausgangserzeugnis Fleisch von Tieren versetzt wurde.
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