Dazu gehören sowohl Beschaffung/Bevorratung, Transport und Verladen/Umladen von Lebensmitteln als auch die Zubereitung von kalten und warmen Mahlzeiten und Getränken.
Trafen Bahnstrecken unterschiedlicher Spurweiten aufeinander, musste in einem zeit- und kostenaufwändigen Verfahren entweder die Fracht umgeladen oder die Wagons umgespurt werden.
