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ragù [raˈgu]

ragù SAM. m. spol:

ragù

ragu m. spol

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italijanščina

Il piatto tradizionale del festino di mezz'agosto è la pasta ‘ncasciada condita con ragù di vitello e castrato, polpette sbriciolate, melanzane, uova e pan grattato.

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Si tratta di un pezzo di tavola calda cotto al forno e consiste in un involucro di pasta simile a quella della brioche, ripieno di ragù di carne e piselli.

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Solo in seguito sarebbe nata la variante salata con il ragù.

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La ricetta tipica è quella con il ragù di scalogno.

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Esistono nel mondo numerosi piatti o ragù a base di fagioli o di fave.

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Si fa cuocere il riso al dente e si prepara a parte un ragù di carne.

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Il cappelletto tradizionale è solo in brodo, ma da tempo è diffuso anche asciutto, condito con ragù di carne.

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Le fettuccine possono essere condite anche con ragù bianco di patate e guanciale.

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Prendono nomi francesi molti piatti napoletani tipici, quali il ragù (da ragout), il gattò (da gateau), i crocchè (da croquettes).

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Qualora il ragù venga utilizzato per condire paste secche, è possibile aggiungere la panna ottenuta dalla bollitura di 1 litro di latte intero.

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